Poner la masa en papel film y llevarla a la heladera o freezer hasta que esté bien fría. Mientras tanto hacemos el Ganage, calentamos un poquito la crema y picamos el chocolate y lo agregamos, luego batir todo y va a quedar líquido, llevarlo a la heladera aproximadamente 2/3 horas hasta que quede espesa. Consejo: Que la crema no llegue a hervirse, solo calentarse.

Sacar la masa y si está muy dura por el frío dejarla un rato fuera de la heladera hasta que se ponga más blanda, luego estirarla y cortar tapitas. Precalentar el horno a 180° y cuando se pongan las tapas bajarlo a mínimo, en 8/9 minutos están. Consejo: Poner las tapas separadas y hacerlas chiquitas porque crecen.

Una vez hechas, dejar enfriar un poco, si salen muy blanditas es común, hay que dejar que se enfríen nada más. Para el relleno: En una tapita poner dulce de leche, poner una tapa arriba y agregar el ganage (que ya tiene que estar en buena consistencia, sino seguir enfriando) y arriba otra tapa. Llevar a la heladera para que se peguen bien para que cuando se ponga la cobertura, no se haga enchastre con los rellenos.

Luego derretir chocolate y cubrir los alfajores. Consejo: Cubrir mitad de cada uno y cuando se sequen, cubrir las otras mitades. Dejar enfriar. Otro consejo: Si esperan a comerlos hasta el otro día, más rico queda.