Mezcla en un bowl la harina con los 4 huevos, agregale dos cucharadas de aceite de oliva y dos cucharaditas de sal y de a poco anda agregando agua tibia hasta que se pueda formar una masa homogénea, cuando esté lista la mandas en un film a la heladera una hora aprox. (no menos de media hora)

Herví la acelga (los cabos de la acelga también se comen! no los tires, los mezclas con todo el relleno), asegúrate de sacarle todo el líquido, yo la corté y después la aprete con las manos para que quede lo más seca posible, a eso le agregas la cantidad de ricota que quieras y condimentas a gusto, no te olvides la sal! (yo usé bastante provenzal, pimienta y sal)

Por otro lado lavas y cortas los portobellos y uno o dos ajos y los salteas con aceite de oliva, sal y pimienta, este relleno va con un pedacito de queso fresco.

Ahora listo! Estira la masa, no te olvides de ponerle bastante harina) yo usé la pastalinda en 5 y salieron casi 50 sorrentinos enormes, (un poco más en realidad) del tamaño de una copa de agua.

Rellená, cerrá, apretalos con un tenedor o lo que quieras y los hervís 8', quedan espectaculares!