Se lavan y cortan las colecillas a lo largo y se les corta el tallo duro haciendo una V con el cuchillo. Se calienta el aceite en una cazuela no muy honda que tenga tapa, y se pasan la colecillas por el aceite a fuego medio, hasta que se doren ligeramente.

Se añade el ajo y la pimienta, se sofríe un minuto, revolviendo. Se sazona con sal al gusto y se añade el caldo de pollo. Cuando hierva, se tapa y deja cocinar como cinco minutos o hasta que las colecillas estén cocinadas, pero firmes.

Se destapa y se deja hervir a fuego alto para evaporar el caldo hasta que se reduzca a la mitad. Es mejor hacerlas poco antes de servirlas pues así conservaran el color verde brillante. Si se desea se les puede adornar con almendras por pinole tostadas al servirlas.