Se lavan los frijoles y se dejan en remojo por ocho horas o se cuelan y se les agrega 5 tazas de agua fresca. Se cortan la cebolla, y el ajo bien fino y se sofríe en el aceite de oliva.

Se corta el ají en trozos grandes y se sofríe por unos minutos más. Agréguele la pimienta y vinagre y dejar que el vinagre pierda el hervor.

Se añade el sofrito al agua y los frijoles, sal al gusto, hoja de laurel y se hierve tapado a fuego lento hasta que los frijoles estén blandos per que no pierdan su forma - como 1 hora.

Se destapa y se deja hervir bien fuerte hasta que se cuaje el caldo. Se le pueden sacar los trozos de ají y la hoja de laurel si se desea. Se le puede añadir mas agua si se ha secado mucho.

Añádase el vino, el jugo de naranja y el comino y hierva unos minutos más. Pruebe y añada mas sal si es necesario.

Se le echa un chorrito de aceite de oliva, se revuelve y se deja descansar unos minutos antes de servir. Los frijoles deben de quedar enteros y cremosos y el caldo brilloso y cuajado.