Poner en un contenedor el salmón con la piel hacia abajo y cubrirlo con una mezcla de sal y azúcar y algunas hojas de menta. Dejarlo en frigorífico para 3 días.

Lavar el arroz hasta que el agua sea limpia. Ponerlo en una olla y cubrirlo con 300gr de agua y salar.

Poner al fuego y dejar hervir. Bajar la llama y cubrir, cocinando para 10 minutos.

Apagar el fuego y dejar cubierto otros 10 minutos. Añadir menta picada y dejar enfriar del todo.

Hacer una crema espesa con vinagre y azúcar moreno sobre el fuego. Dejar enfriar.

Lavar el salmón quitandole la marinada de sal y azúcar. Cortarlo en rodajas y componer el plato con el arroz, sandia, salmón y por fin salsa de vinagre. Buen provecho!!! :-)