Primero fundir el chocolate con la manteca a baño María o en el microondas, en tandas de un minuto. Una vez fundido el chocolate, dejar que baje un su temperatura.

Por otro lado, montamos la crema de leche con las batidora y la dejamos bien firme en la heladera para que se mantenga fría.

Después separamos las claras de las yemas, agregando estas últimas a la mezcla de chocolate y manteca cuando se haya enfriado un poco. Montamos las claras, primero a velocidad lenta y luego más rápido. Cuando están casi montadas, añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que estén bien firmes y brillantes como merengue.

Incorporamos el merengue a la mezcla de chocolate y yemas, pero de a poco y siempre dando movimientos envolventes. Una vez incorporadas las claras, hacemos lo mismo con la crema montada.

Por último, incorporar el mousse a los recipientes que hayas elegido y decorarlo con chocolate rallado.

ACLARACIÓN: Si decidís hacer el mousse con chocolate de leche, se debe reducir la cantidad de manteca y de azúcar usando 75 gr en lugar de 100 gr.