Mezclamos el azúcar granulada con las claras de huevos y las llevamos a bajo maría, acá es importante que vigilemos que el agua no hierva para que no se nos cocine el huevo. Mezclamos constantemente hasta que quede una mezcla espumosa y sin granos de azúcar enteros. La idea de cocinar en baño maría es disolver los cristales de azúcar. Batimos a velocidad alta por unos 4 minutos y agregamos el jugo de medio limón y la 1/2 taza de azúcar flor.

Cuando el merengue quede firme y no se caiga es porque está listo, como se ve en la foto. La idea es que una vez que levantemos las varillas de la batidora no caiga nada de merengue. Si queremos que quede más firme aún, podemos aplicar un poco más de azúcar flor y listo!

El limón puede ser opcional, pero le da sabor y firmeza al merengue** ***la proporción del merengue es siempre 2x1 en caso de no tener pesa, podemos calcular por ej: 1/2 vaso de claras por 1 vaso de azúcar ***