Pelamos las patatas y las cortamos en dados, no hace falta que sean perfectos, como cuando vas a hacer patatas bravas.

Cocemos las patatas durante unos 15-20 minutos. Ten en cuenta que si lo has hecho en dados tardarán menos en cocerse, estate atento y busca la textura que a ti te guste más.

Mientras vamos preparando unos huevos escalfados, yo los tiro en una bolsa para bocadillos con un poco de aceite y sal y los ato con un hilo de cocer.

Una vez escurridas, aplastas la patata para hacer el puré, quedando lo más liso posible

Se le agrega un poco de mantequilla y leche hasta que quede bien fino

Vas rectificando con mantequilla, leche y sal según vayas viendo.

Emplatas la patata con un hueco en el centro y pones el huevo, ya eliges si quieres romperlo o no. Si quieres añade un toque de cayena seca machacada para dar un toque picante al plato.