Utilicé para este relleno las verduras salteadas con pollo de los tacos que hice ayer. Están salteadas junto con el pollo cortado en cubos en una sartén con un poco de aceite y una copa de vino. Antes de mezclarlo con la espinaca hervida y cortada les quité el jugo. A esa mezcla le agregué dos huevos

Una vez dorada la retiramos del fuego y le colocamos unas tiras de queso cremoso antes de mandarla al horno.

Y terminamos, en pocos pasos tenemos una riquísima tortilla de acelga para disfrutar. La decoramos con albahaca seca y unas semillitas.