La forma de que no tenga un sabor excesivamente fuerte es cocer los sesos en agua con sal. A esto se lo suele llamar "blanquear", y aunque hay quien usa especias como el laurel, la pimienta o incluso vinagre en mi caso no las uso porque me gusta cómo queda al estilo de mi yaya. Si quieres limpiarlo bien puedes dejarlos en remojo con agua fría 30 minutos y retirar venitas y la telilla superficial 💧

Tras cocer los sesos los escurro y paso a un bol donde los rompo con un tenedor para formar una pasta. A mi me gusta notarlos (para qué engañarte 🙈), de modo que tampoco me esmero mucho, pero si tu lo prefieres más deshecho adelante. Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Incorpora la pasta al huevo y forma una mezcla bien repartida con el tenedor. Añade aceite a una sartén pequeña, calienta y vierte la mezcla antes de que humee 🍳

Conforme veas que se cocinan los bordes comprueba que se despega bien del fondo con ayuda de una pala o una espátula. Coloca un plato que se adapte bien al tamaño de la sartén y con un rápido giro de muñeca dale la vuelta a la sartén para que la tortilla caiga en el plato. Desliza la tortilla de vuelta a la sartén con ayuda de la pala o espátula para que se cocine la otra cara y ya la tienes lista 🥇

En casa siempre la acompaño de alguna ensalada aliñada con bastante limón para que haga un delicioso contraste crujiente con la textura cremosa y suave de la tortilla de sesos 🥗🍋