Noche anterior, diluir la sal en agua y sumergir el pollo es su totalidad; ya sea entero o trozado. Dejar en el refrigerador. Al día siguiente, escurrir el pollo y reservar.

Mezclar la mostaza, salsa soya, azúcar, nuez moscada, 1 cda de sal y el jugo de limón. Una vez diluido, agregar el aceite, ajo y ruda machacados.

Adobar la carne y dejar reposar al menos 30 minutos.

Enmantecar una charola y acomodar la carne. Introducir a horno caliente. Pasada la media hora, con una cuchara, bañar la carne con el jugo de la charola o el resto del adobo. Luego de 15 minutos, repetir la operación y, de ser necesario, volcar las piezas de carne.

Seguir cocinando otros 15 minutos y apagar el horno. Derarlo reposar unos 10 minutos y servir con ensalada y guarniciones de preferencia.