Empezaremos por freír las cebollas cortadas en juliana a fuego medio y cuando la tengamos blanquecinas agregaremos las rodajas de patata cortadas del tamaño de medio centímetro más o menos y las hojas de Laurel.

Una vez tengamos las patatas fritas, pero no quemadas las pondremos de base o cama para el rodaballo en la bandeja del horno que también encenderemos a 190º para tenerlo preparado.

Ahora cortaremos el rodaballo con cuidado solo cortamos la piel desde la cabeza hasta la cola y luego y después haremos unos cortes desde la parte central hacia los lados, con tres cortes por cada lado será suficiente.

Salpimentamos el rodaballo generosamente y entre los cortes pondremos el ajo y perejil picados, lo dejamos en la bandeja del horno encima de las patatas con la piel hacia arriba.