Enjuagar el maíz y la carne, cabeza y huesos y con una cebolla y 3 dientes de ajo sin sal para que no se pasme el maíz. Yo lo pongo en la olla express para mayor rapidez. Una vez que sube lo dejo 15 minutos más y lo apago para que salga entero el maíz y se termine de cocer con el chile.

Mientras desveno el chile y lo pongo a cocer.

Pongo el chile en la licuadora junto con la cebolla los ajos sobrantes y el orégano.

Pongo un poquito de aceite en la olla para sobreir y luego voy colar el chile. Pongo 5 cubos de caldo de pollo, si se le echa caldo mucho mejor. Ya cuando esta destapo mi olla y retiro la carne para deshebrar y vacío el maíz.

Ya deshebrada la carne se incorpora y se deja unos veinte minutos a que suelte el hervor y florea más el maíz, lo que hace el hueso de perico es que le da más espesor al caldito. El buen pozole debe de llevar los tres tipos de carne pollo, res y puerco.