Ponemos en una olla el agua, la rama de canela, la piel del limón y el azúcar dejamos que hierva y lo dejaremos hirviendo 5 min pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.

Mientras haremos el caramelo.

Ponemos en una sartén 100 gr de azúcar, 2 cucharadas de azúcar y unas gotas de limón lo dejamos que se vaya haciendo y cuando coja color lo vertemos sobre el molde que vayamos a poner el tocinillo.

Cogemos un bol y ponemos las yemas de huevo y el huevo entero batimos e incorporamos el agua que teníamos infusionando con la rama de canela y la piel del limón (antes colandolo) y volvemos a batir.

Ponemos la mezcla en el molde y la tapamos con papel de aluminio.

El mío a tardado casi 2 horas en hacerse pero irlo mirando y pinchar un palillo y cuando salga limpio ya estará hecho.

Cuando esté hecho lo sacamos dejamos que se enfríe y lo ponemos en la nevera mínimo 2 horas (mejor de un día para otro)

Pasado el tiempo lo desmoldamos y listo para servir!!!!!