Pan integral de alta hidratación

Name: Pan integral de alta hidratación
Yield: 4 panes
Cuisine: argentinas
Ingredients: 400 g Harina integral; 100 g Harina 000; 400 g Agua (80% del harina); 10 g azúcar (una cucharada); 10 g sal (2% del harina); 15 g Levadura fresca (1/4 de cuadradito)

Marcos Etcheverry @cook_24305321

Cañuelas

Este pan integral es muy bueno porque no lleva nada de materia grasa ni siquiera para la cocción, además sale muy aereado y esponjoso, especial para untar!!

Pan integral de alta hidratación

Marcos Etcheverry @cook_24305321

Cañuelas

Este pan integral es muy bueno porque no lleva nada de materia grasa ni siquiera para la cocción, además sale muy aereado y esponjoso, especial para untar!!

Guardada

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Ingredientes

2hs 40min

4 panes

Harinas
400 gHarina integral
100 gHarina 000
Ingredientes
400 gAgua (80% del harina)
10 gazúcar (una cucharada)
10 gsal (2% del harina)
15 gLevadura fresca (1/4 de cuadradito)

Guardada

Paso a paso

2hs 40min

1

Mezclar las harinas en un bowl, hacer una corona e incorporar la sal en el exterior de la corona.
2

Disolver la levadura y el azúcar en toda el agua a temperatura ambiente. Dejar reposar 10 minutos tapada.
3

Incorporar el agua con la levadura en el centro de la corona.
4

Mezclar (SIN AMASAR) y dejar reposar tapada en un lugar templado por 30 minutos.
5

Con las manos húmedas realizar pliegues como se muestra en la imagen, aproximadamente 10 o 15 y dejar reposar otros 30 minutos.
6

Volver a plegar unas 5 o 10 veces y dejar reposar una hora en un lugar cálido para que leve.
7

Separar la masa en 4, formar los panes y dejarlos levar en una tela bien enharinada por 45 minutos.
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Precalentar la fuente donde vamos a colocar nuestros panes a fuego medio.
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Ponemos los panes sobre la fuente ayudándonos con harina y una tabla para que no se desinflen.
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Opcionalmente se pueden cortar de la forma que gusten
11

Antes de meter los panes es importante poner una bandeja con agua debajo de la que tiene los panes, o podemos rociar las paredes del horno con un rociador y agua, esto se hace para generar vapor los primeros 10 minutos de cocción y nuestros panes crezcan.
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Luego de aproximadamente 45 minutos nuestros panes ya van a estar listos para disfrutar, dependiendo el horno pueden estar antes así que debemos ir fijándonos por la ventana del horno que tomen un dorado en la parte superior, cuando los retiremos del horno al golpearlo debe sonar como si estuviera hueco de esa manera comprobamos que esté cocido.
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A disfrutar!!!