Mousse navideño Choccolato

Name: Mousse navideño Choccolato
Yield: 10 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: .500 kg Galleta oreo sin relleno; .200 kg Mantequilla fundida; 700 ml Crema pura de vaca (para el relleno de queso); .200 kg Chocolate real blanco 23% cacao (para el relleno de queso); .150 Kg Queso mascarpone (para el relleno de queso; 350 ml Crema pura de vaca (para el relleno de menta); .150 kg Chocolate real amargo 70% cacao (para el relleno de menta); .020 kg Hojas frescas de menta (para el relleno de menta); 200 ml Crema pura de vaca (para la ganache); 050 ml Agua natural (para la ganache); .100 kg Chocolate amargo 70% cacao (para la ganache); .010 kg Glucosa (para la ganache); decoración a tu gusto

CHOCCOLATO "ALTA REPOSTERÍA" @cook_5199379

Delicioso pastel para acompañar tu cena navideña.

Mousse navideño Choccolato

CHOCCOLATO "ALTA REPOSTERÍA" @cook_5199379

Delicioso pastel para acompañar tu cena navideña.

Guardada

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Ingredientes

6 horas

10 raciones

.500 kgGalleta oreo sin relleno
.200 kgMantequilla fundida
700 mlCrema pura de vaca (para el relleno de queso)
.200 kgChocolate real blanco 23% cacao (para el relleno de queso)
.150 KgQueso mascarpone (para el relleno de queso
350 mlCrema pura de vaca (para el relleno de menta)
.150 kgChocolate real amargo 70% cacao (para el relleno de menta)
.020 kgHojas frescas de menta (para el relleno de menta)
200 mlCrema pura de vaca (para la ganache)
050 mlAgua natural (para la ganache)
.100 kgChocolate amargo 70% cacao (para la ganache)
.010 kgGlucosa (para la ganache)
decoración a tu gusto

Guardada

Paso a paso

6 horas

1

Mezcla la galleta pulverizada con la mantequilla fundida para formar tu crocante y reserva en dos partes iguales.
2

Con una parte cubre el fondo de tu molde de 22 cm de díametro y refrigera.
3

Acrema el queso mascarpone.
4

Funde el chocolate real blanco a 25°C y agrega al queso, sigue trabajando en la batidora hasta mezclar perfectamente, retira y reserva.
5

Monta la crema pura de vaca del relleno de queso hasta que forme picos y no se colapsen pero sin sobre batir.
6

Retira de la batidora y en forma envolvente agrega la preparación de queso con chocolate hasta incorporar perfectamente.
7

Vierte la mitad de esta preparación sobre la capa de crocante que tienes en tu molde y refrigera.
8

Funde el chocolate amargo del relleno de menta a 25°C, agrega las hojas de menta finamente picadas y reserva.
9

Monta en la batidora la crema pura de vaca del relleno de menta hasta formar picos y no se colapsen pero sin sobre batir.
10

Retira de la batidora y en forma envolvente agrega a la preparación de menta con chocolate hasta incorporar perfectamente.
11

Vierte sobre la capa de relleno de queso que pusiste en tu molde. refrigera 15 min.
12

Sobre la capa de relleno de chocolate y menta agrega la parte restante de relleno de queso.
13

Agrega el sobrante de crocante, con apoyo de un rodillo presiona suavemente para que tenga una consistencia sólida, refrigera 3 horas.
14

Calienta a fuego lento sin romper ebullición la crema pura de vaca de la ganache y agrega la glucosa, retira del fuego y vierte sobre un recipiente bowl de plástico.
15

Funde el chocolate real de la ganache a 30°C y vierte sobre la mezcla de crema pura de vaca con glucosa y mezcla con apoyo de un batidor globo de mano hasta homogeneizar perfectamente, pasa por un cedazo o colador y refrigera en un recipiente plástico.
16

Después del tiempo de refrigeración de de la mousse, retira, desmolda y coloca sobre una rejilla.
17

Calienta a 18°C tu ganache y aplica una ligera capa sobre la mousse, permite escurrir el sobrante de ganache y emplata.
18

Para la decoración puedes hacerlo con frutas de temporada o con adornos alusivos a la fecha.