Pelamos las patatas y las cortamos muy finas

Freímos las patatas en aceite. Y en una sartén pochamos la cebolla y los mejillones (estos anteriormente lo cortamos a trozos)

Cuando estén las patatas y la cebolla pochada añadimos los huevos

Mezclamos todo en un bol con sal al gusto.

Por último echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén, lo calentamos y echamos la mezcla y la pasamos por ambos lados