Aquí os dejo una receta de bizcocho, pero podéis usar el que más os guste, cada uno tiene el suyo, el que más le gusta hacer y ese es válido perfectamente. Ponemos el horno a calentar a 180ºC. En un bol, añadimos los huevos y batimos generosamente hasta duplicar su volumen.

Vamos añadiendo el azúcar sin dejar de batir, luego el aceite y cuando esté todo bien mezclado, añadimos la harina, cernida con la levadura en forma de lluvia y batiendo poco a poco hasta mezclar bien.

Recomiendo una buena batidora o robot porque si lo hacéis con varillas, hay que tener un buen brazo, pues esta masa, aunque cremosa, se vuelve densa conforme vayáis añadiendo la harina.

Encamisamos un molde para horno con aceite y harina o lo enmantecamos. Volcamos en él la preparación del bizcocho y metemos al horno a 140ºC durante aproximadamente una hora, depende del horno, pero metiendo un palillo en el centro como siempre, comprobaremos que está hecho si éste sale seco.

Mientras, en una cacerola, ponemos el agua a hervir y cuando llegue a ebullición añadimos los membrillos pelados, el azúcar y el palo de canela, dejándolo hervir unos veinte minutos. Colamos y escurrimos los membrillos, desechamos el palo de canela y lo trituramos con la batidora haciendo una crema.

Si queréis que la crema quede menos espesa o más jugosa, le podéis añadir unas cucharadas del caldo de la cocción al batir. Un vez frío el bizcocho, lo cortáis por la mitad y sin separarlo de la base, ponéis un plato encima de diámetro inferior al del bizcocho y con una puntilla o cuchillo, cortáis verticalmente alrededor del plato.

Sacáis la parte interior del bizcocho cortado y os quedará la base con un aro encima que podéis separar dejando sólo la base. Emborracháis la base con el vino, no demasiado, con una lengua de pastelería untáis toda la base de crema de membrillo y colocáis encima el aro de bizcocho para que quede bien pegado y no se mueva.

Rellenáis el interior con el resto de la crema hasta llegar a la superficie, con la lengua, se va dejando la superficie plana y sólo queda espolvorear el coco rallado.