Lavamos el arroz y reservamos.

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo bien picadito.

Trocea las setas y pon el caldo a calentar.

En una cazuela añadimos una nuez de mantequilla y un chorro de aceite hasta cubrir el fondo, cuando esté caliente añadimos la cebolla y los ajos, sofreímos un minuto a fuego medio-alto y a continuación ponemos las setas, salpimentamos al gusto, sofreímos unos minutos sin que se dore demasiado e incorporamos el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos.

Añadir seguidamente el vino y seguimos removiendo hasta que se haya cocinado el vino, espolvoreamos el perejil y reducimos el fuego para comenzar a añadir el caldo de vaso en vaso. Riega con un vaso y remueve hasta que el arroz lo haya absorbido, después otro vaso y así hasta acabar el caldo.

Estará listo en veinte minutos, antes de retirar del fuego, poner por encima el queso rallado, remueve bien y listo.

Dejar reposar dos minutos con la cazuela tapada y servir.