Precaliente el horno al mínimo. Con un cuchillo, retire la vena oscura de las vieiras. Lávelas, enjuáguelas, salpimiéntelas al gusto y resérvelas.

Coloque en un recipiente la mantequilla, el pan rallado y el perejil, hasta formar una masa y reserve.

Pique finamente los orejones de durazno, colóquelo en un envase, y incorpore el jugo de limon, reserve.

Sofría 2 veces las lonjas de papa y reserve.

Para poder hacer todas las vieiras a la vez, Sal pimientelas, prepare dos sartenes. Derrita 40g. de mantequilla en cada una. Divida las vieiras entre las dos

Sartenes de forma que no se sobrepongan.

Las vieiras de una de las sartenes se van a envolver con la masa de Pan y Perejil y se lleva al horno hasta que estén a punto, al resto de las vieiras fríalas a fuego medio 2 min.

Deles la vuelta y fríalas de 2 a 3 min más o hasta que estén doradas y bien hechas (para saber si están en su punto, pinche una con un cuchillo). Si fuera necesario, añada mantequilla.

En dos platos precalentados, colocamos una cama de embutido, sobre la misma colocamos 3 vieiras con corteza y 3 sin corteza, se coloca el top de durazno en cada una y decoramos con las lojas de papa.