Los calamares o en su caso el pulpo, los limpias y los cortas a lo largo.

En una cacerola con agua hirviendo, pinchas las cabezas con un tenedor y les das la consabidas zambullidas: 1, 2 y 3 mientras rezas un Ave María por cada trozo.

Esto no es por tu religiosidad, que por otra parte mal no te viene, sino que es el tiempo que necesita cada trozo.

Quedó bien claro, verdad. Los cortas en trozos y los reservas.

En una cacerola, un poco de aceite de oliva y sofríes las cebollas cortadas en juliana, los puerros y los verdeos picados, al igual que los ajos, bien picaditos; los ajíes cortados en tiritas.

Los tomates, maduritos, los pelas (agua hirviendo) y les sacas las semillas, y los cubeteas y los agregas a tu salsa incipiente. Deben convertirse en una salsa. Si no se desarman mientras se van cocinando, ayúdate con un pisa papas.

Todo con fuego mediano. Al levantar hervor, adentro los calamares. Cuando vuelve a levantar hervor, fuego mínimo. En una cacerola aparte, pones a hervir las papas, peladas y cubeteadas por 10 minutos hasta que esten medianamente cocidas.

No te olvides, mediante una cuchara de madera, de ir revolviendo tu salsa para que no se pegue en la cacerola y no se queme. Salpimentas a gusto, y refuerzas con condimento para pizza, y un poco de aji molido, si tu preparación lo necesita.

A esta altura, tu salsa tiene que estar tipo "sopa", si necesita, puedes agregar agua caliente. Sacas las papas de su hervor y las agregas a tu salsa. Fuego mediano, hasta que vuelva a levantar el hervor. Bajas el fuego a mínimo.

Cocinas por 20 minutos o hasta que tus papas estén cocidas y tus calamares o pulpo a punto. A esta altura de la soireé debes tener en cuenta la adultez o no de tus calamares o pulpo.

Del tamaño de tus papas cubeteadas y yo desde aquí, sólo puedo indicarte que tus calamares deben estar a punto y que tus papas (dependen de su calidad y tamaño) no se rompan (deshagan) Pasa lo mismo con la sal y condimentos que agregues (depende de tu gusto).

Se sirve en cazuelitas, bien caliente, con juguito para mojar el pan o tostadas al chimichurri y espolvoreadas con perejil finamente picado.

Por favor, para mi otra cazuelita que quiero repetir. Les dije que acompañen con tinto borgoña. No ? Que olvido imperdonable, ja ja ja. Bon apetite.