Si bien esta es una receta que se cocina al disco, yo la hice en una sartén de hierro en mi cocina. Pedile al carnicero que los cortes te los haga de 2 cm de espesor. Elimina los excedentes de grasa que pueda tener cada disco de carne.

Calentar un sartén o bifera de fondo grueso y colocar un chorrito de aceite, disponer los trozos de osobuco sobre el sartén y dorarlos bien de ambos lados para sellarlos

Como es una cocción prolongada, no queremos que pierdan su textura y se hagan un puré, así que vamos a cortar las verduras en tiras más o menos gruesas (estilo rústico).

Retirar del sartén y reservar el osobuco bien dorado aparte. Agregamos, si es necesario, otro chorrito de aceite al sartén y ponemos a rehogar las verduras.

Cuando la cebolla esté transparente, volvemos a colocar el osobuco a la sartén, salpimentamos a gusto y agregamos la cerveza.

Cuando se haya evaporado un poco la cerveza, añadimos la salsa de tomate y la cebollita de verdeo picada, mezclamos y dejamos cocinar por 1 hora a fuego lento.