Precalentar el horno a 80°C. Forrar dos charolas con papel estrella.

Poner las claras de huevo con la pizca de sal en un bowl y comenzar a batir a velocidad alta. Es importante que el tazón no tenga grasa o que las claras no tengan restos de yema, de lo contrario no subirán adecuadamente.

A medida que las claras se van haciendo más espesas, agregar el azúcar blanco lentamente, dejar de batir cuando el merengue esté firme y brillante, no batir en exceso.

Incorporar poco a poco la esencia de vainilla o menta y luego el azúcar glass con un colador o cernidor e incorporando con una espátula de goma.

Dividir en tres partes y teñir. Llenar cada una de las mangas con las duyas estrella con un merengue de distinto color.

Formar rosetas sobre el papel estrella y hornear durante 2-3 hrs. hasta que estén completamente secos.