Picamos el jamón. Lo ponemos en un cuenco grande con la pulpa de las patatas y añadimos una pizca de nuez moscada. Removemos unos instantes, vertemos la leche evaporada y aplastamos todo con un tenedor hasta obtener un puré.

Batimos los huevos y los añadimos al puré con unos tallos de cebollino lavados y picados. Pincelamos con la mantequilla los huecos de un molde para magdalenas. Rellenamos los huecos con el puré preparado.

En una sartén sofreímos las espinacas con el ajo laminado y los piñones. Rectificamos de sal. Hacemos un hueco en el centro de la masa y distribuimos en ellos las espinacas y el queso gouda troceado. Ponemos un huevo de codorniz a cada uno con un poco de sal.

Introducimos en el horno y cocemos unos 30 minutos a 200 grados. Retiramos, dejamos templar y desmoldamos con cuidado. Repartimos en platos y servimos los flanecitos enseguida, espolvoreados con más cebollino y una pizca de pimienta, y decorados con unas hojitas de perejil. Que aproveche!!!