Extiende la masa quebrada en el molde engrasado, pínchala en un tenedor y hornéala en blanco con algo de peso para que no suba (yo utilizo garbanzos secos) durante 15 minutos. Reserva la masa.

Pela los boniatos y córtalos en dados. Ponlos a hervir con agua abundante y la rama de canela hasta que estén blandos (aproximadamente 15 minutos)

Tritura los boniatos hervidos hasta conseguir un puré sin grumos y déjalo enfriar un rato en la nevera mientras sigues con el relleno.

Bate los huevos junto al azúcar y la miel.

Añade el puré de boniato junto con la nuez moscada e incorporalo bien en la mezcla.

Añade la nata para montar e incorparla bien en la mezcla.

Vierte el relleno en la masa y hornéala a 190ºC durante 40 minutos. Deja que enfríe, como mínimo, una hora antes de servirla. La textura del relleno tiene que ser como el de un flan muy cuajado.