Pelar los boniatos, hervirlos, escurrir y aplastar con un tenedor y poner en un bol.

Introducir también en el bol, el azúcar, las almendras molidas, y 2 yemas de huevo.

Mezclar todo para que se quede todo compacto, a continuación ponemos la harina en la encimera y amasamos a mano hasta que se haya gastado toda la harina, lo ponemos en la nevera y que repose unas 6 horas o dejarlo durante la noche.

A continuación ponemos en un plato las almendras picadas, en otro plato 2 huevos y la clara de las yemas que hemos hecho la masa y batir, en otro plato ponemos los piñones.

Hacemos bolitas con las palmas de las manos del tamaño de una nuez, 1° las pasamos por el huevo, 2° lo embadurnamos por los piñones, unos, y por las almendras picadas, los otros, la mitad de cada.

Los horneamos a 180°C durante 7 minutos y sacamos y dejamos enfriar, y listo.