Ponemos un poquito de aceite de oliva y cuando esté caliente le añadimos el diente de ajo picadito, una vez esté dorado le ponemos la cebolla cortada en cuadritos pequeños. Sofreímos todo unos 5-8 minutos hasta que esté dorado. Entonces añadimos la mantequilla. Salpimentamos.

Vamos añadiendo caldo con ayuda de un cucharón de poco en poco, y sin parar de dar vueltas hasta que se vaya consumiendo. Cuando la segunda parte de caldo se haya absorbido le ponemos los espárragos y la mitad del parmesano. Volvemos a añadir caldo poco a poco y seguimos el mismo proceso. Así hasta que agotemos el caldo y el grano de arroz esté en su punto.