El primer paso es hacer la espuma de levadura, coloco en un recipiente el agua tibia junto con la levadura, mezclo ligeramente y dejo que espume, reservar.

En un bowl o sobre la mesada, colocar la harina, el azúcar, la manteca apenas derretida y parte de la leche, incorporar la espuma de levadura. Integramos todos los ingredientes desde el centro, tal vez necesitemos un poco más de agua. Nos debe quedar una masa suave y lisa; dejo leudar tapada con un paño por una hora.

Mientras dejo leudar los pretzels preparo el baño de bicarbonato. Llevo el agua a una cacerola hasta que rompa hervor, luego añaden el bicarbonato, en este paso tengan cuidado que puede saltar agua caliente por la reacción del bicarbonato en el agua.

Una vez que hayan leudado, coloco los pretzels por 10 segundos en el baño de bicarbonato, siempre con la olla en el fuego, saco con una espumadera y los acomodo en una fuente enmantecada. Por encima ponemos semillas de sésamo y sal entrefina.