Macarons base de merengue italiano con ganache de chocolate
Macarons base de merengue italiano con ganache de chocolate
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Licuar el polvo de almendra con el azúcar glass.
- 2
Tamizar las veces que sean necesarias los polvos, este paso es muy importante para la mezcla.
- 3
Para el merengue, en una olla poner a fuego medio el azúcar y el agua.
- 4
Es importante no usar cuchara es este paso para evitar la cristalización del azúcar, se recomienda mover la olla de lado a lado para que se integre.
- 5
Retirar del fuego cuando esté hirviendo y las burbujas sean uniformes.
- 6
En un bowl o batidora empezar a batir las claras de huevo primero a velocidad media y de ahí a velocidad máxima.
- 7
Ir incorporando el jarabe a las claras en forma de hilo y seguir batiendo hasta que esté estable.
- 8
Una vez que el merengue esté listo agregar los polvos en tres partes.
- 9
Con ayuda de un miserable con movimientos envolventes incorporar los secos al merengue.
- 10
Antes de la tercer parte de los secos agregar el colorante en gel.
- 11
Agregar la tercera parte de los secos, macaronage o macarronear con movimientos envolventes y aplastantes la mezcla.
- 12
Agregamos la mezcla en una manga pastelera y con una duya en una charola con papel estrella dibujamos círculos.
- 13
Dejamos secar por una hora hasta que la mezcla tenga una textura firme.
- 14
Metemos a hornear a 125° por 15 minutos y dejamos enfriar por 20 minutos.
- 15
Para el ganache, en un sartén hervir la crema.
- 16
Agregar en un tazón la crema y agregar el chocolate blanco troceado, con ayuda de un batidor globo mezclar el chocolate con la crema.
- 17
Con papel vitafilm tapamos y metemos a enfriar por 1 hora para después rellenar una manga pastelera con el ganache.
- 18
Rellenar los macarons con el ganache.
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