Empezar a montar las claras para nuestro merengue francés.

Una vez que ya hayan levantado un poco, comenzamos a agregar el azúcar en forma de lluvia.

Cuando el merengue forme picos firmes, agregaremos el colorante y terminamos de batir

Posteriormente agregaremos la harina de almendra junto con el azúcar glass tamizandolos en tres partes y mezclaremos de manera envolvente hasta terminar con toda la harina.

Una vez que todos nuestros ingredientes estén integrados nuestra mezcla debe caer en punto de cinta.

Después pondremos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda y haremos círculos en nuestra charola sobre el papel estrella.

Cuando terminemos de hacer nuestros círculos azotaremos la charola 3 veces para sacar el aire y si llegan a aparecer burbujas las pinchamos con un palillo y esperaremos hasta que se sequen de la parte superior (el secado depende del clima, si este es húmedo tardarán más tiempo en secar).

Sabemos que ya están listos cuando pasamos cuidadosamente nuestro dedo y la mezcla ya no se nos pega. En este punto los hornearemos a 150° por 15 minutos.

Para el relleno: batiremos el queso crema con la mantequilla a temperatura ambiente, después agregaremos toda el azúcar glass tamizada y terminamos de batir.

Cuando se hayan enfriado los macarrons los rellenaremos y procedemos a emplatar.

Posteriormente colocaremos los macarrons y dejamos volar nuestra imaginación para ponerle lo que más nos guste.