Poner en la sartén 1 litro de aceite de oliva, freír la cebolla en rodajas, las 2 cabezas de ajo limpios y cortados. Una vez frito todo, quitar los solidos del aceite, dejar solo el liquido

En este aceite, echar la carne y sofreírla, sin pasarse, echar una pizca de sal. Quitar mas o menos el 75% de los liquidos obtenidos.

En una olla grande verter la carne junto con los botes de tomate natural, pelados y enteros y remover. Poner algunos granos de pimienta y dos hojas de laurel.

Cubrir la carne con vino blanco. Dejar todo el conjunto que cueza al menos 1.5 horas (que no se quede seco, poner mas vino si necesario)

Mientras cuece, en un mortero machacar ajo, perejil y azafrán con algo de vino blanco que este bien machacado. Tomar un bote de pimiento rojo y partirlo en tiras.

1/2 hora antes de terminar de cocer la carne, echar el mortero sobre la carne, poner las tiras de pimiento encima.

Tomar el escabeche de bonito y desmenuzarlo por encima de todo.

Continuar con la cocción 1/2 hora mas, hasta que este bien cocida la carne (pinchada con un tenedor queda suelta).

Dejar enfriar y reposar todo el condimento, para que se macere. Consumir por la tarde, si se hace por la mañana. Si se hace por la tarde, al dia siguiente. Calentar de nuevo antes de consumir.