En una cazuela con agua ponemos a hervir la coliflor unos 10 min

Partimos el ajo negro en laminas, la chalota y el puerro en brounoise y la granada la desgranamos y reservamos todo

Cuando la coliflor este la ponemos en un escurridor y añadimos agua o hielo para cortar la cocción y reservamos

En una sartén ponemos aceite y el ajo negro cuando baile añadimos la chalota y dejamos que sude cuando este añadimos el puerro y dejamos que sude y añadimos la granada y dejamos que siga haciéndose cuando veamos que esta añadimos la coliflor escurrida y ponemos pimienta negra y vino blanco y dejamos que reduzca cuando este apagamos y dejamos reposar

El aceite de ajo negro se añade a la hora de emplatar