Poner la gelatina y 8 cucharadas de agua en un bol para batidora eléctrica. Mientras la gelatina reposa y crece, prepar un almíbar con azúcar y agua. Cocinar hasta que el azúcar esté disuelto. Sacar del fuego y añadir la vainilla o la esencia que se está usando.

Poner el almíbar en la batidora donde tenemos la gelatina. Mezclar bien y encender la batidora. Lleva aproximadamente 15 minutos de batido. A los 5 minutos se puede notar que está espesando y la batidora empieza a trabajar un poquito más duro. A los 15 minutos apagar y usando una espátula engrasada, vaciar la mezcla en la fuente ya preparada. Dejar reposar como media hora antes de empezar a cortar.

Sacar el malvavisco de la fuente y poner en una budinera cubierta con aceite, pasado el tiempo de reposo. Esparcir un poco de la mezcla de azúcar impalpable encima del malvavisco y con un cuchillo enaceitado cortar. Después de cada corte, pasar el cuchillo en la mezcla de azúcar impalpable y maicena, esto ayuda a que no se pegue tanto al cortar. Después de cortar todo el malvavisco, pasarlos por la mezcla de azúcar impalpable y maicena Sacudirlos un poco antes de guardar en una fuente hermética.