Una vez esté marinado el pollo. En una olla echamos un chorro de aceite de oliva, picamos las cebollas y las ponemos al fondo.

Echamos el pollo y añadimos dos cucharadas de mantequilla, una cuchara pequeña y media de sal, una cuchara pequeña de jengibre, una cuchara pequeña de azafrán molido, una cuchara pequeña de pimienta y el palo de canela.

Añadimos el perejil picado y tres cuartas partes de un vaso de agua. Tapamos la olla y dejamos que se cocine a fuego lento.

En mitad de la cocción, le damos la vuelta al pollo para que se haga por los lados.

Cuando el pollo esté hecho, lo sacamos de la olla y reservamos. Retiramos también el palo de canela.

Añadimos las dos cucharas de miel y mezclamos bien. Después, rompemos los tres huevos sobre la cebolla caramelizada y dejamos que se cocinen a fuego muy lento, moviendo para que los huevos se integren bien con la cebolla.

Es muy importante que nos quede una mezcla seca, sin agua ni aceite, porque si no el líquido puede romper las hojas de masa brick.

Cuando esté hecha la salsa, desmigamos el pollo en trozos pequeñitos (yo lo hago con las manos, es más rápido y placentero) y lo añadimos a la salsa y lo integramos bien.

Ahora cogemos las almendras y las freímos. Tenéis que tener mucho cuidado, por que se hacen enseguida.

Ponedlas a fuego muy lento y movedlas constantemente. En cuanto veáis que están doraditas las sacáis y las ponéis sobre papel de cocina para que absorba el aceite. Una vez se enfríen las picáis (picadora, mortero… lo que prefieras).

Cuando estén picadas se le añade un chorrito de agua de azahar, una cucharada de azúcar glas y una cucharadita de canela. Mezclarlo bien para que se integre.

Y, bueno, ahora que viene la parte crítica, se me olvidó hacer fotos.. Lo siento, intentaré explicarme lo mejor posible.

Cogemos una cazuela de barro circular pequeña, de esas que tenemos todas por casa y al final acabamos usando para dejar las llaves o cualquier otra cosa. De unos dos dedos de alto y 15 cm de diámetro.

Ahora vamos sacando las tortas de brick según las vayamos utilizando (por que se secan rápido) cogemos la torta y la doblamos por la mitad (semicículo), la volvemos a doblar (un cuarto) y la doblamos otra vez, recortamos un centímetro del borde de la torta (sino sobraría mucho por los lados) y así con todas según las vayamos sacado para utilizarlas.

Untamos bien la cazuela de mantequilla (el vasito con mantequilla líquida que tenemos preparado) y ponemos una hoja de brick centrada y bien pegadita al fondo y los bordes de la cazuela. Untamos el fondo de esa torta de mantequilla y ponemos otra encima, procurad que queden centradas.

Y rellenamos de la masa de pollo y apretamos bien (los bordes de la torta de brick los legamos hacia fuera para que no nos molesten). Cuando lo llenemos de pollo, ponemos una capa de la mezcla de almendras picadas.

Ahora cerramos, vamos doblando los bordes de las tortas hacia adentro mientras las sujetamos en círculo, es decir, doblamos por la izquierda, seguimos por abajo, luego la derecha y arriba.

Una vez que está doblado lo untamos bien de mantequilla y lo ponemos en la bandeja del horno (con papel vegetal) con cuidado: volcamos la cazuela mientras sujetamos las dobleces con la mano hasta que el peso de la misma lo sujete y se quede bocabajo.

Espero haberlo explicado bien. Si no me preguntáis. ;)

Se hornean a 180º hasta que estén doradas y para decorarlas ponéis un poco de las almendras picadas por encima y un poquito de azúcar glas.