Remojar el cargamanto desde la noche anterior. Al ponerlo a cocinar cambiar el agua filtrándolo y añadirlo a una olla amplia. Sigo sin olla express😭😭, cocinar hasta cuando estén tiernos con una pizca de sal. Reservar. En un sartén amplio añadir el aceite de oliva y agregar los vegetales cortados en cuadritos. Sellarlos. Incorporar 2 tazas del cargamanto cocido, los chorizos español y antioqueño, condimentos, sal y pimienta negra y continuar cocción unos minutos, rectificar sabor.

Volcar el sofrito a la olla donde reposa el cargamanto, y a fuego medio, tapar olla y unos minutos más al fuego hasta lograr la salsa espesita. Mientras hacer el arroz básico, los huevos fritos sin pasar la yema, claro, eso a gusto y cortar el aguacate con pizca de sal. Servir y disfrutar de este delicioso plato, muy nuestro en el día mundial del huevo, de mi cocina, con placer💞💖💝😘😘