Cocinar el brócoli al vapor, unos 20 minutos y dejar enfriar

Para la crema de espinacas, en una sartén poner dos cucharadas de AOVE y saltear la cebolla bien picadita, cuando esté dorada agregar las espinacas lavadas, sofreír unos 5 minutos y añadir la crema de leche, cocinar 5 minutos más, echar sal y triturar.

Pelar el mango, cortar en rodajas y con un molde cortando círculos colocarlos en un plato, encima colocar el rulo de cabra gratinado con un soplete y por último los brotes de brócoli.

Decorar el plato con alguna hoja de espinaca, tomates cherry y la crema de espinacas, espolvorear las semillas y unas escamas de parmesano.