Disolver el café en el agua hirviendo, enfriar.

Batir el azúcar con los huevos hasta que se espesen, agregar el café y el licor elegido.

Poner todo en una cacerola y batir con batidor de alambre sobre el fuego, hasta que se espese, pero sin llegar a hervir, retirar del fuego y perfumar con esencia.

Para la terminación: poner en un bol térmico (que aguante el calor) las claras, el agua, el azúcar y el crémor.

Poner el bol a baño maría (sin que la base toque el agua) batir todo, usar batidora de mano eléctrica,hasta obtener un merengue bien firme, mezclar 1/4 parte del merengue con la crema de café, unir el resto del merengue y luego la crema batida a medio punto.

Verter la preparación en moldes individuales previamente mojados con agua fría, colocar en el freezer hasta que estén firmes.

Desmoldar pasando los moldes rápidamente por agua caliente e invertirlos sobre los platos decorados con el coulis.

Coulis de naranja: En una cacerola colocar el jugo de naranja, el azúcar, el jugo de limón, la fécula, revolver continuamente sobre el fuego para disolver la fécula, seguir revolviendo con cuchara de madera hasta que hierva y espese.

Retirar, volcar en un bol, tapar con papel film y dejar enfriar antes de utilizar.