Hacer el caldo. Primero cortamos todas las verduras, excepto los ajos, en trozos grandes y dividimos las costillas, cortándolas por la mitad, si no entrase en la olla. Aplastamos los ajos con la hoja del cuchillo o con la mano y los reservamos.

Añadimos aceite de oliva al fondo de la cazuela y añadimos todas las verduras del caldo y lo rehogamos durante unos 10 minutos. Añadimos el pimentón y lo rehogamos durante unos segundos teniendo cuidado de que no se nos queme.

Añadimos el vino blanco, para que el pimentón no se queme, y lo reducimos hasta que haya evaporado el alcohol. Añadimos las costillas y cubrimos con agua fría. Tapamos y dejamos cocer durante unas 2-2'5h a fuego lento.

Cuando haya pasado ese tiempo, retiramos las costillas, guardamos la carne para otra receta (que subiré en unos días) y colamos el resto. Lo reservamos en una olla al fuego.

Cortamos los filetes en trozos no muy grandes, de 1a 2 cm. Picamos en cubitos chiquititos la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria, y rallamos el tomate.

Ponemos una sartén grande o paellera para 2 personas a fuego fuerte, añadimos un poco de aceite y a continuación marcamos la carne y la reservamos.

Bajamos el fuego, añadimos un poco más de aceite y añadimos el ajo. Cuando empiece a "bailar" añadimos el pimiento, la cebolla y la zanahoria y rehogamos durante unos 5-10 minutos a fuego medio-alto.

Bajamos el fuego, añadimos el pimentón, lo rehogamos durante unos segundos, y añadimos el tomate. Cuando el tomate haya reducido, añadimos el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos.

Cuando se haya reducido el caldo, apagamos el fuego, y añadimos los cachitos de aguja del principio, lo tapamos y lo dejamos reposar durante 5 mimitos. ¡Y ya está listo para comer!