Lo primero que vamos a hacer es nuestro fermento, para eso desintegramos los 30 gr de levadura con un una cucharada de azúcar, 1 cucharada de harina y un poco de leche. Lo llevamos a un lugar donde haya calor y dejamos reposar por 15 minutos.

Cuando ya esté el fermento, formamos una corona con la harina mezclada con 1 cucharita de sal y en el centro colocamos los huevos, azúcar, leche, fermento y la ralladura de limón

Comenzamos a formar nuestra masa integrando todos los ingredientes, una vez logrado vamos a colocar manteca pomada encima de nuestra masa. Acá van dos tips para este tercer paso: el primero es ablandar la manteca 10 seg o 15 antes de pomarla; el segundo es que va a costar un poco lograr que la manteca se integre a nuestra masa, así que a no desesperar. Con mucho amor y sobre todo amasado vamos a lograrlo.

Es importante que tengan paciencia en el paso n•3 porque al principio cuando vean que la masa está chiclosa y difícil de integrar la manteca más de una va a querer cometer el gran error de añadir harina. Creanme que con solo el amasado es suficiente para lograr esta linda masa. Una vez terminada la vamos a tapar con un film o alguna bolsa, colocar en un lugar cálido y dejar leudar 45 minutos.

Transcurrido ese tiempo vamos a estirar la masa, acá también van dos tips: el primero es que coloquemos un poco de harina leudante sobre la superficie en la cual vamos a trabajar; el segundo es el grosor de la masa lo ideal sería que sea de aproximadamente 2-4 mm ya que esto va a leudar, así que procuren que no queden ni muy gruesas ni muy finas. En cuanto al molde y el tamaño de nuestras tortitas es a elección personal, yo utilicé la base de una lata de atún cortada.

Los acomodamos en una bandeja procurando que no queden ni muy unidos ni muy distantes. Y vamos a llenar los espacios vacíos con harina, esto es fundamental ya que tienen que leudar a lo alto y no a lo ancho. Realizado eso rociamos o esparcimos un poco de agua en nuestras tortitas y colocamos un puñado de azúcar. Dejamos reposar durante 1 hora.

Transcurrido ese tiempo colocamos el azúcar negra encima de nuestras tortitas y lo enviamos durante 20 m aproximadamente al horno precalentado.

Lo último sería con una brocha retirar la harina que haya quedado a los bordes y listo. Esta receta rinde aproximadamente para 30 unidades.