Arroz de marisco

Name: Arroz de marisco
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 cebolleta rallada; 1 pimiento verde italiano; 2 dientes ajo; 1 cucharadina de pimenton; 500 grms de almejas; 1 cola rape; 1 cabeza rape; 1 cola congrio; 300 grms de gambon gordo; 4 chipirones frescos en trozinos; 2 cubitos avecren de pescado; 1 hoja laurel; chorin de coñac; 3 tomates rallados; 1/2 vaso aceite; 2 vasos arroz; azafran en rama; colorante amarillo; 10 vasos fumet; para el fumet**: pon en una cazuela; 3 cdas aceite; la cabeza de rape; la cola de rape; cabezas gambon; el laurel; rehogamos; el avecren; 1 poco de agua

yojana55 @cook_1599363

España

Arroz de marisco

yojana55 @cook_1599363

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

4 raciones

1cebolleta rallada
1pimiento verde italiano
2 dientesajo
1cucharadina de pimenton
500grms de almejas
1 colarape
1 cabezarape
1 colacongrio
300grms de gambon gordo
4chipirones frescos en trozinos
2cubitos avecren de pescado
1 hojalaurel
chorin de coñac
3tomates rallados
1/2 vasoaceite
2 vasosarroz
azafran en rama
colorante amarillo
10 vasosfumet
para el fumet**: pon en una cazuela
3 cdasaceite
la cabeza de rape
la cola de rape
cabezasgambon
el laurel; rehogamos
el avecren
1poco de agua

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Para el fumet: poner todos los ingredientes en un cazo y dejamos cocer durante 20 minutos y reservar
2

En una cazuela poner un buen chorreón de aceite oliva virgen, echar la cebolleta con los ajitos muy picaditos, dejar rehogar, agregamos los tomates que tenemos rallados.
3

Una vez lista la fritada echar una cucharadita de pimentón (pimiento molido dulce).
4

Ponemos los chipirones, la cola de rape en daditos, los gambones y congrio.
5

Ponemos los vasos de fumet, salar al gusto, agregar las almejas (previamente puestas en agua durante una media hora a fin de que suelten la posible arena que traigan en su interior) y llevar a ebullición. Echar azafrán o en su defecto colorante alimentario, patatas cortadas en rodajas y dejar cocer unos 20 minutos.
6

Dejar reposar unos 5 minutos y servir