Pre calentar el horno a 200 grados C.

Se separan las yemas de las claras de los tres huevos. Por un lado se montan las claras con una pizca de sal hasta que tengan un punto firme; por otro lado se baten las yemas y el azúcar hasta que se monten y blanquien. Se agrega la harina tamizada con el royal con mucho cuidado.

Por último se mezclan las claras con la mezcla anterior. Se puede echar una cucharada primero sin miedo poco a poco con movimientos envolventes de abajo arriba. Se forran dos placas con papel sulforizado y con ayuda de una manga pastelera formamos tiras de masa de unos tres centímentros de ancho.

Se espolvorean de azúcar glass justo antes de meterlas al horno y las cocemos de trece a quince min. hasta que las soletillas estén ligeramente doradas. Se dejan enfriar y se despegan con ayuda de una espátula. Se reservan del aire para mantener los bizcochos de soletilla lo mas frescos posible.