Eliminamos del los mejillones los que tengan la concha rota y seguidamente limpiamos las conchas debajo del grifo. Como mínimo yo elimino las barbas.

Echamos un vaso de agua en una cazuela, un chorro to de vino blanco (esto es opcional) una hora de laurel y los mejillones. Tapamos, subimos el fuego y cocinamos 7/8 minutos desde que empiece a hervir. Apagamos y guardamos el caldo filtrado.

Cortamos los mejillones en trocitos (yo los paso por la picadora). La cebolla y el ajo en brunoise. Lo sofreímos con sal y pimienta y la harina hasta que se tueste.

Mezclamos los mejillones y dejamos reposar. Siempre tapado con un papel film que esté en contacto con la superficie.

Hacemos las croquetas poniendo un poco de masa en la concha y rebozamos (sólo esa parte) en harina, huevo y pan rallado. (También se puede hacer como una croqueta normal)