*Para nuestro mise en place** cortaremos el tomate en concase (tomamos los tomates lavados les hacemos una cruz en la parte superior, luego ponemos una olla con agua en el fuego alto, cuando esta rompa hervor ponemos los tomates y los dejamos 3 minutos, los sacamos y será mucho más fácil pelarlos, los abrimos en cascos y les sacamos las semillas los cortamos en cuadritos pequeños de medio centímetro por medio centímetro).

Las cebollas en doble cicelado (ya lavadas tomamos la cebollas las cortamos por la mitad y hacemos unos cortes horizontales y luego verticales siguiendo las lineas de la cebolla y cortamos esto hará que la cebolla quede muy fina y no quede feo nuestro guiso)y por último el un diente de ajo en brunoise.

*Para el ossobuco**: La Marinada, en un mortero ponemos 2 ajos, sal, pimienta, aceite de oliva, tomillo, laurel, lo maceramos lo agregamos a la carne y reservamos por una hora si tenemos más tiempo lo dejamos toda la noche tomara mucho más sabor.

En una sartén caliente a fuego medio ponemos un chorrito de aceite y ponemos las cebollas finamente picada, los tomates en concase y el ajo lo sofreímos por unos minutos luego agregamos el achiote y por último el ossobuco de ternera.

Dejamos sofriendo unos minutos más sin dejar de revolver luego desglasamos con el vino tinto dejamos unos minutos y luego agregamos todo el vino tinto y dejamos cocinar con el resto del vino tinto.

Lo podemos poner en el horno o dejarlo en la olla, si quieren ponerlo en el horno previamente calentamos el horno a 200°c y dejamos por 40 minutos.

En la olla lo dejamos mucho más tiempo puesto que no calienta igual y en la olla tiene calor directo en el horno tiene calor envolvente.y listo tenemos un delicioso osobuco de ternera tierno y suave.