Primer paso y fundamental: precalentar el horno por 20 minutos a 170°-180°. Lograr una temperatura estable a la hora del horneado es primordial.

Cascar los huevos y colocar en un bowl de batidora eléctrica (yo lo batí con la mini primer) junto con el azúcar, batir al máximo. Consejito: casca los huevos en un bowl aparte por si uno de ellos llega a estar feo y te arruina todos los demás.

Comenzar a batir por lo menos 10', hasta lograr un batido súper espumoso y llegar el punto letra. (que se pueda hacer un dibujo con la mezcla y no se desvanezca). Tamizar la harina e incorporar a la preparación con movimientos envolventes (para que no se baje la preparación) en 3 veces. Mezclar con espátula de goma o plástico, e imaginar que el bowl es un reloj, entro a las 12 paso por abajo y salgo a las 6. Mezclar hasta que no quede rastro de harina. Luego agregar la esencia de vainilla.

Durante los primeros 20 minutos, es importante NO ABRIR el HORNO! De lo contrario el bizcochuelo se bajará. Aproximadamente tarda en hornearse entre 40 a 50 minutos, así que, transcurridos los primeros 30 o 40 minutos ya podes abrir el horno para chequear con un palito de brochette o cuchillo. Si el palito o cuchillo sale seco y limpio, ya pueden sacar el bizcochuelo del horno.

En caliente, espolvoreá azúcar impalpable en la superficie y colocá el bizcochuelo dado vuelta en un plato y déjalo enfriar. Eso ayudará a que, con ayuda de la gravedad, el calor no nos aplaste la miga, al contrario nos ayudará a mantener la altura del bizcochuelo.

Para decorar: primero humedecer el bizcochuelo con almíbar, con partes iguales de agua y azúcar, una taza de cada uno y dejarlo hasta que hierba.

Espolvorear la superficie con azúcar impalpable. Darlo vuelta con un plato, dejar enfriar con el plato dado vuelta. El azúcar impalpable va ayudar a que el bizcochuelo no se pegue en el plato.

Hacer una marquita en el costado del bizcochuelo, para que cuando lo ensamblemos quede bien nivelado. Dividir en dos o tres tapas(yo lo hice en dos), pero si uds lo hacen en tres la tapa del medio no deben humedece tanto porque ya es muy esponjoso. Para el relleno use únicamente dulce de leche.

Luego puse la tapa y lo decore con chocolate blanco, derretido a baño María por 5 minutos.

TIPS: por cada huevo que necesitemos, son 30 gr de azúcar y 30 gr de harina serán en total 120grs de harina, 120 gr de azúcar y 4 huevos. Para un molde de 18 cm de diámetro - 4 huevos • Para un molde de 20 cm de diámetro - 6 huevos • Para un molde de 22 cm de diámetro - 7 huevos • Para un molde de 24 cm de diámetro - 8 huevos.