Ensalada de alubias, quinoa tricolor y queso feta
Una ensalada rica y muy nutritiva.
Ensalada de alubias, quinoa tricolor y queso feta
Una ensalada rica y muy nutritiva.
Paso a paso
- 1
En primer lugar, enjuagamos bien la quinoa con agua fría. Ponemos a cocer 3 medidas de agua para 1 de quinoa. Cuando eche a hervir, añadimos la quinoa que teníamos escurriendo, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- 2
Pasado ese tiempo, eliminamos cualquier exceso de agua y dejamos enfriar.
- 3
Mientras, ponemos la lata de alubias lavadas y escurridas en un bol. Añadimos las aceitunas y la quinoa que hemos dejado enfriar a temperatura ambiente. Salpimentamos.
- 4
Seguidamente, cortamos el queso feta en cuadrados y los tomates cherry por la mitad, añadiéndolos a los demás ingredientes.
- 5
Mezclamos bien y añadimos aceite de oliva.
- 6
En un bol aparte, preparamos una vinagreta con vinagre balsámico de Módena y miel.
- 7
Servimos la ensalada en un plato y aderezamos por encima con la vinagreta. ¡Y a disfrutar de esta rica y nutritiva ensalada!
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