Pelamos las papas y las cortamos para hacer puré las ponemos a hervir en una olla con una placa de sal. Las dejamos hasta que estén para puré. Las colamos las pisamos con el pisa papá y dejamos enfriar el puré

Una vez frío el puré en la misma olla hacemos una corona con el puré y le agregamos el huevo y la harina. Vamos uniendo todo y damos vuelta en la mesa la mezcla amasamos la masa no tiene que quedar dura ni muy pegagosa como para pizza.

Hacemos bollitos y vamos haciendo choricitos y cortamos en cuadraditos y con un tenedor le hacemos la forma del ñoqui. Espolvoreamos la mesa con harina para que no se peguen. Ponemos una olla con agua sal y un chorrito de aceite y dejamos que hierva cuando hieve echamos de a poco los ñoquis cuando suben es porque ya están sacamos con una espumadera y vamos poniendo en una acadera y así vamos haciendo todas las tandas. No agregar muchos ñoquis ir poniendo de a poco.