Lavar y partir las berenjenas en dos y vaciarlas dejando un poco por los lados para que puedan aguantar el relleno posteriormente, y reservamos la pulpa para más tarde.

Una vez vacías, meterlas al horno con un poco de aceite unos 20 min. a 180°.

(En el caso de usar lentejas secas) Mientras se hornean las cáscaras, poner a cocer las lentejas en agua con sal y una hojita de laurel.

Mientras se hornean las cáscaras vamos sofriendo en una sartén la cebolla junto con los pimientos. Una vez estén blandos, añadir la pulpa que hemos sacado a las berenjenas.

Una vez todo esté bien pochado, trituramos un poco para unificar los ingredientes. No hace falta muy fino.

Una vez las cáscaras estén blanditas rellenamos con las lentejas. Podemos añadir queso para gratinar. Y horneamos nuevamente todo junto unos 10 min., o hasta que el queso esté gratinado.