Para la crema pastelera, poner en un cazo la calabaza y cocerla hasta reblandecerla. En un bol ponemos el resto de ingredientes, la leche, el huevo, el azúcar y la maizena, y cuando la calabaza esté cocida la escurrimos y la incorporamos al bol y lo batimos todo, y lo ponemos en un cazo a fuego medio y removemos para que no se pegue mientras va espesando. Lo apartamos y reservamos para incorporarlo más tarde al strudel.

En una bandeja vamos poniendo hoja a hoja y las vamos pintando una a una con la mantequilla derretida.

Mientras vamos preparando la pasta filo, en una sartén caramelizamos las manzanas partidas a taquitos, con mantequilla y las dos cucharadas de azúcar morenos. Removemos de vez en cuando hasta reducir el almíbar y se doren las manzanas.

En la pasta filo ya pintada de mantequilla, ponemos la crema pastelera y la manzana, la extendemos bien, dejando un par de centímetros por uno de los lados que será el final para cuando envolvamos haciendo un rulo, para evitar que se nos salga el relleno.