Antes que nada hay que desgrasar y limpiar la carne, para que no quede un guiso pesado. Corta la carne en cubos y pone la en una olla y cubrila con agua. Condimenta con sal, pimienta y tomillo.

Por otra parte, en una sartén, sin aceite vas a quemar (si, quemar), los tomates, los cherrys, los morrones, la cebolal, el ají picante y los dientes de ajo, por todas sus caras. Una vez se hayan quemado las pieles, los procesas con un chorrito de agua y un puñado de cilantro, y lo mezclas con la carne hirviendose.

En otra sartén, pero esta vez a fuego mínimo, pone las semillas de calabaza y tostalas con cuidado, removiendo porque se queman rápido. Cuando se doren, ponelas en el vaso de la procesadora, y tosta las semillas de sésamo. Ojo con esto porque se queman aún más fácil que las pepitorias. Una vez tostadas, van al vaso de la procesadora y con otro poquito de agua, le das mecha hasta que se arme una pasta de Sésamo y semillas de calabaza. Mézclalo con el caldo de la carne.

Corta la papa en cubos, la zanahoria en juliana y agregalas junto a las habas en el guiso. Deja cocinar hasta que los vegetales estén hechos.

Por último y antes de sacarlo, rectifica sal y pimienta, y ponele canela y comino a tu gusto.

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