Poner las claras en la batidora y empezar a batirlas mientras se hace un jarabe con el azúcar y el agua a punto de bola suave, es decir que llegue a los 120°C.

Una vez que las claras tengan suficiente aire agregar el jarabe tibio en forma de hilo y aumentar la velocidad de la batidora hasta punto de turrón.

Disolver la grenetina de 20 en 20 segundos y entibiar la mitad de la pulpa de plátano y mezclar agregarla de poco en poco al merengue en forma envolvente.

Colocar la mezcla en moldes y refrigerar por 2 horas.

Para la masa quebrada, acremar la mantequilla con el azúcar y esencia de nuez.

Agregar la harina previamente cernida y batir (sin meter las manos).

Para la salsa de chocolate se coloca la leche en un recipiente a fuego medio y esperar a que se entibie un poco.

Agregar el chocolate en trozos junto con la mantequilla y disolver.

Ya todo listo decorar al gusto.